서울 성북구 북한산 자락

작업실

서울 성북구, 북한산 자락의 1층 작업실에서 여섯 사람이 생두를 고르고, 볶고, 담아 보냅니다.

칸의 색은 생두가 불을 지나며 차례로 바뀌는 볶음 색 단계입니다.

2019년 봄, 드럼 한 대로

15kg 드럼 로스터 한 대를 들여놓은 것이 시작이었습니다. 지금도 판매하는 원두는 모두 그 드럼 한 대에서 나옵니다.

처음부터 원두마다 해발을 적고, 해발에 맞춰 투입 온도를 달리했습니다. 볶은 기록을 쌓아 온 것도 그때부터입니다.

대표·헤드 로스터
여도한
카페 바리스타 9년 → 로스터
카페에서 9년 동안 바리스타로 일하다 로스터가 되었습니다. 배치마다 투입 온도와 1차 크랙 시각을 직접 적고, 기록이 어긋나면 다음 배치에서 불을 고칩니다.
생두 바이어·품질
주하경
커핑과 생두 고르기, 산지 방문
산지를 찾아가 수확과 가공을 살피고, 들여올 생두를 커핑으로 고릅니다. 1kg 샘플 로스터로 볶아 맛을 본 뒤에야 들여오기로 정합니다.

두 사람 말고도 로스터 한 사람, 포장·출고 두 사람, 고객 응대 한 사람이 함께 일합니다.

여도한·주하경은 가상 로스터리를 위해 지어낸 인물입니다.

로스팅 날(월·목)에는 싱글 오리진 11가지를 해발이 낮은 것부터 차례로 볶고, 두 블렌드를 마지막에 볶습니다. 배치마다 바로 식힌 뒤, 식힌 원두부터 봉투에 담아 다음 날 보냅니다. 데모 일정입니다.

데모 일정입니다. 로스팅 날의 작업 시간을 원두 13가지로 고르게 나눠 그렸고, 띠 길이는 원두마다 볶은 총 시간, 숯불색 눈금은 1차 크랙입니다. 식힘 칸 길이는 그림으로 보인 예시입니다.

문을 열면 로스팅실이 먼저 보이고, 그 안쪽에 몇 사람이 둘러앉을 만한 시음 공간이 있습니다.

평일에는 로스팅과 출고로 시음 공간을 닫아 둡니다. 월요일과 목요일에 볶고, 화요일과 금요일에 보냅니다.

가상 로스터리라 실제로 찾아갈 수 있는 작업실은 없습니다. 주소와 평면은 예시입니다.

토요일 11:00–17:00에만 시음 공간을 엽니다. 그 주에 볶은 원두 몇 가지를 내려 드리고, 그 원두의 볶은 기록을 함께 펼쳐 둡니다.

예약 없이 오셔도 되고, 원두를 사지 않으셔도 됩니다. 자리가 작아 붐비는 시간에는 조금 기다리실 수 있습니다.

시음 공간은 토요일 11:00–17:00에만 엽니다.

한 주 시간표: 월·목 로스팅, 화·금 발송, 토요일 11:00–17:00만 시음 공간을 엽니다. 일요일은 쉽니다.

가상 로스터리라 전화와 메일은 연결되지 않습니다.